Apresentação
O universo cervejeiro vem se expandindo muito em todo o mundo nos últimos anos, trazendo novas possibilidades para os consumidores e produtores caseiros, micro ou de grande porte. Nesse contexto, os conhecimentos científicos da bioquímica, química, física, geociências, estatística, administração entre outros podem ser usados de forma interdisciplinar na melhoria da qualidade das cervejas produzidas, assim como, para o público geral, na melhor compreensão e escolha dos produtos. Trabalharemos esses conceitos de modo dinâmico com toda a comunidade interessada, por meio de discussões online, espaços colaborativos online, lives no facebook, materiais didáticos, além outras atividades presenciais.
Objetivos
Identificar os interesses da comunidade relacionados à produção cervejeira; Conhecer as microproduções no sul de Minas Gerais; Disseminar a cultura cervejeira com embasamentos científicos; Discutir e aprofundar os conceitos e práticas sobre os insumos cervejeiros; Discutir e aprofundar os conceitos e práticas relacionados à produção cervejeira; Discutir e aprofundar os conceitos e práticas sobre o mercado cervejeiro; Discutir e aprofundar os conceitos e práticas sobre análise sensorial; Contribuir na formação da comunidade acadêmica e externa à academia interessadas na produção cervejeira.
Justificativa
O crescimento das cervejaria no Brasil, entre os anos de 2002 e 2019, foi relevante, sendo que os dados públicos do Ministérios da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) indicaram um aumento do número de 50 cervejarias cadastradas no ano de 2002 para 1116 cervejarias em 2019, e projeções crescentes deste número até o presente momento, sendo Minas Gerais um dos estados ondehouve maior crescimento. Nesse contexto, tem-se uma demanda muito grande por profissionais que dominem as diversas áreas relacionadas, desde a produção dos insumos, da bebida, avaliações sensoriais, serviço, administração etc. Os conhecimentos científicos de Bioquímica, Química, Física, Microbiologia, Botânica, dentre outros, são vitais para a produção cervejeira, auxiliando os profissionais e cervejeiros artesanais na resolução de problemas do dia-a-dia cervejeiro, contribuindo para melhoria da qualidade das bebidas produzidas. Destacamos que, durante os poucos meses do projeto Cerveja com ciência em 2019, tivemos 290 inscrições no grupo público do projeto (28/08/2019 - 31/10/2019). Nesse sentido, tem-se na universidade possibilidades de conectar estes conhecimentos acadêmicos com a comunidade para melhoria da qualidade das bebidas e desenvolvimento de novos produtos, assim como da degustação pelo público geral, promovendo atividades de formação inicial e continuada presenciais e a distância.
Beneficiário
Pretende-se que participem do projeto estudantes de graduação e pós-graduação, professores universitários, cervejeiros caseiros, responsáveis técnicos por microcervejarias, donos de microcervejarias e pessoas/empresas interessadas em iniciar no ramo cervejeiro.