| Resumo: | O grão-de-bico (Cicer arietinum) é uma leguminosa que se destaca pela sua composição nutricional, principalmente seu perfil e teor proteico, além de compostos bioativos e outros componentes que colaboram, de forma positiva, com a saúde humana. A possibilidade de sua inserção em extratos aquosos surgem como uma alternativa que contribui para o desenvolvimento de bebidas com melhor composição proteica. Associado a isso, a inclusão de um processamento nessa bebida pode auxiliar no rendimento e liberação de bioativos já existentes no extrato, como a extração assistida por enzima. A extração enzimática pode facilitar esse processo de liberação de peptídeos bioativos, além de poder aumentar a solubilização de proteínas que, com a ausência da enzima, não seria possível, sendo um fator de relevância para a promoção da saúde e a prevenção de doenças. O grão-de-bico Desi (var. GB Cappuccino) foi fornecido pela AgroGarbanzo (Brasil). Dessa forma, objetivou-se avaliar o extrato aquoso de grão-de-bico assistido pela papaína e seus impactos na inibição da atividade da enzima conversora de angiotensina (ECA). As sementes, de forma integral, foram moídas e passadas por uma peneira de 80 mesh. A farinha resultante do processamento foi suspensa em água e tratada com papaína na proporção enzima-proteína de 1:100, incubada por 24 horas a 37°C. Para a hidrólise, de acordo com os dados obtidos, o tempo de maior grau de hidrólise que a proteína alcançou foi de 24h. Esse hidrolisado produzido com hidrólise maxima (24h) foi utilizado para o ensaio de inibição de ECA, utilizando o substrato FAPGG (N-[3-(2-furil) acriloil]-L-fenilalanil-glicil-glicina), realizando a leitura a 340nm no espectofotômetro. Assim, demonstrou-se que esse hidrolisado foi eficiente na inibição da ECA (IC 50) e apresenta promissores peptídeos bioativos.
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| Referência 1: | HOLMQUIST, B.; BÜNNING, P.; RIORDAN, J. F. A continuous spectrophotometric assay for angiotensin converting enzyme. Analytical Biochemistry, v. 95, n. 2, p. 540–548, 1979. DOI: 10.1016/0003-2697(79)90 |
| Referência 2: | SAGET, S.; COSTA, M.; BARILLI, E.et al. Substituting wheat with chickpea flour in pasta production delivers more nutrition at a lower environmental cost. Sustain. Product. Consumpt., v. 24, n. 1, p. 2 |
| Referência 3: | WALLACE, Taylor C.; MURRAY, Robert; ZELMAN, Kathleen M. The nutritional value and health benefits of chickpeas and hummus. Nutrients, v. 8, n. 12, p. 766, 2016. |