| Resumo: | O consumo de cervejas sem álcool tem crescido de forma consistente no mundo e, no Brasil,
registrou aumento expressivo de 536,9% na produção em 2024 em relação a 2023. Este estudo teve
como objetivo avaliar características físico-químicas de cervejas comerciais American Lagers com
álcool e sem álcool (0,0%) de mesmo estilo equivalente, produzidas por métodos térmicos de
desalcoolização. Analisaram-se pH, cor, concentrações de carboidratos e proteínas, potenciais
antioxidantes (ABTS e DPPH), bem como teores de fenólicos e flavonoides. Testaram-se três marcas
(A, B e C), em três lotes, em versões alcoólicas e não alcoólicas, com três lotes distintos e mensurações
em triplicata. Os dados foram avaliados quanto à normalidade (Shapiro-Wilk), aplicando-se o teste t de
Student para distribuições normais, Mann-Whitney U para não normais e análise multivariada (PCA).
Observa-se nos resultados que, em grande parte dos parâmetros, não houve diferenças estatisticamente
significativas entre cervejas com e sem álcool. Entretanto, observaram-se diferenças pontuais: na
Marca A (pH e proteínas), na Marca B (polifenóis totais e potencial antioxidante por ABTS) e na
Marca C (potencial antioxidante por DPPH). Esses achados sugerem que os processos de produção e
formulações preservaram adequadamente as características físico-químicas avaliadas. A relevância
desse resultado está no impacto direto que atributos como coloração e perfil químico exercem tanto
sobre a aceitação sensorial quanto sobre o posicionamento mercadológico. Conclui-se que os métodos
aplicados para obtenção de cervejas 0,0% álcool foram eficazes em minimizar alterações. Ressalta-se,
contudo, que além das variáveis investigadas, outros fatores influenciam o sensorial, sendo o etanol um
importante componente da identidade da bebida. De todo modo, a produção de cervejas 0,0% desponta
como segmento promissor, no qual inovações são fundamentais para consolidar o mercado.
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