| Resumo: | A busca por alimentos funcionais de consumo diário tem crescido pela promoção de benefícios à saúde, sendo as favas peruanas opções de ingredientes com potencial funcional, de melhoria nutricional e produção sustentável. Este trabalho teve como objetivo avaliar a substituição parcial da farinha de trigo por farinha de fava extrusada nas proporções de 10% e 20% em formulações de pães, analisando compostos fenólicos totais (TPC) e atividade antioxidante pelos métodos DPPH e ABTS. Foram produzidos pães controle (PC, 100% trigo refinado) e pães com as cultivares Peruanita (PP), Verde (PV) e Quelcao (PQ). As análises foram realizadas por espectrofotometria, em triplicata, sendo a análise estatística ANOVA, seguida pelo Teste de Tukey (p |