| Resumo: | Introdução: A alimentação escolar é essencial para o desenvolvimento infantil e formação de hábitos alimentares saudáveis. A Resolução nº 6, de 8 de maio de 2020, estabelece diretrizes para o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assegurando qualidade nutricional e adequação às necessidades das faixas etárias. Avaliar a conformidade dos cardápios é fundamental para monitorar o cumprimento dessas diretrizes. Referencial teórico: O instrumento Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio Escolar – AQPC-Escola permite mensurar a frequência de grupos alimentares e aspectos de qualidade e variedade, sendo reconhecido como ferramenta prática para diagnóstico e planejamento no PNAE. Materiais e métodos: O estudo analisou cardápios da pré-escola no período pós-publicação da Resolução nº 6/2020, em escolas do sul de Minas Gerais, considerando meses não consecutivos de 2023 e início de 2024. O AQPC-Escola avaliou a frequência semanal de frutas, hortaliças, carnes, leguminosas, frituras, doces e ultraprocessados, além da repetição de preparações e uso de açúcar, agrupando-os entre “alimentos recomendados” e “controlados”. Resultados e discussões: Observou-se 100% de frequência de frutas in natura e elevada oferta de alimentos integrais na maioria dos meses, além do aumento da presença de saladas. Entre os alimentos controlados, houve avanços, com exclusão de preparações com açúcar, alimentos concentrados em pó, desidratados e cereais matinais. Notou-se redução de vegetais não amiláceos e carnes e ovos, justificada pela adesão ao projeto “Segunda Sem Carne”, que diversifica cardápios e promove sustentabilidade. A presença diária de feijão, embora alimento flatulento, reforça seu papel cultural e nutricional. Frituras, carnes e molhos gordurosos apresentaram percentuais baixos (máx. 44%), representando oferta esporádica de pernil. Conclusão: A análise evidencia avanços na qualidade nutricional, com maior presença de frutas, integrais e saladas, exclusão de itens controlados e escolhas alinhadas a práticas institucionais e culturais, mantendo os cardápios adequados às recomendações legais promotoras de hábitos alimentares saudáveis no ambiente escolar.
|
| Referência 3: | VEIROS, Marcela Boro; MARTINELLI, Suellen Secchi. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio escolar – AQPC Escola. Revista Nutrição em Pauta, São Paulo, v. 20, n. 114, p. 16–19, maio/jun. 2012 |