| Resumo: | Resumo: A alimentação escolar desempenha papel estratégico no enfrentamento da desnutrição e na
promoção da saúde, sobretudo em populações vulneráveis. Nesse contexto, o milheto (Pennisetum
glaucum) e o feijão caupi (Vigna unguiculata) destacam-se por sua resistência a condições adversas e
elevado valor nutricional, fornecendo proteínas, fibras, minerais e compostos bioativos. O presente
estudo tem como objetivo desenvolver e avaliar um mix de farinhas à base desses grãos para a formulação
de produto alimentício aplicável na merenda escolar. As farinhas foram elaboradas com grãos
previamente cozidos, o milheto em panela aberta por 50 min em temperatura máxima e o caupi em panela
de pressão por 25 min. Eles foram secos em estufa com circulação e renovação de ar SL 102 a 60º por
16hs, revolvendo a cada 04hs, com disposição em finas camadas na bandeja, posteriormente, moídos em
moinho de café, originando um produto adequado ao desenvolvimento de formulações alimentícias. A
partir de 500g de grãos, a receita rendeu aproximadamente 370g de farinha de milheto e de feijão caupi.
Análises físico-químicas, centesimal e de determinação da atividade antioxidante estão em andamento,
permitindo caracterizar o valor nutricional. Observou-se que as farinhas apresentaram coloração
uniforme, marrom, boa solubilidade e odor característico agradável, atributos que favorecem sua
aceitação em preparações como pão, bolo e salgados. A próxima etapa contemplará o desenvolvimento
de formulações e posterior análise sensorial com crianças e adultos, utilizando escalas hedônicas
adaptadas, a fim de mensurar a aceitabilidade e intenção de consumo. Os dados serão submetidos à
ANOVA e teste de Tukey (p |