| Resumo: | O bagaço de malte é um subproduto da indústria cervejeira rico em fibras e proteínas, podendo chegar a conter 30% de sua massa seca como proteína, entretanto, metodologias tradicionais de extração apresentam baixos valores de rendimento. Deste modo, surgiu a necessidade de modificar o processo a fim de se obter maiores rendimentos para as extrações, tais como uso de ondas ultrassônicas (Li et al, 2021). Nesse contexto, o presente estudo tem como intuito aumentar o rendimento de extração de proteinas presentes no bagaço de malte utilizando ondas ultrassônicas. O processo inicia com a secagem e moagem do bagaço do malte, seguido de uma extração alcalina assistida por ultrassom, a fim de extrair as proteínas solubilizadas da matéria-prima e separar a fibra insolúvel. Após a correção do pH com ácido clorídrico a proteína é precipitada e removida por centrifugação. Os resultados iniciais obtidos indicam que as ondas ultrassônicas promovem um aumento significativo quando comparados com a metodologia tradicional de agitação mecânica. Foram extraídos 14,20% de proteína com o ultrassom, ao passo que no método tradicional, seus valores caem para aproximadamente 3%. Desta forma, é possível concluir que o processo de extração empregando ondas ultrassônicas é promissor e altamente eficiente, sendo possível a obtenção de melhores resultados em uma quantidade menor de tempo. Estudos adicionais ainda são necessários, a fim de se obter os melhores parâmetros de extração.
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