| Resumo: | Entre os suplementos dietéticos para atletas, os fabricados com proteína de soro de leite (“Whey Protein”) apresentam um excelente perfil de aminoácidos e caracterizam-se como proteínas de alto valor biológico.No entanto, como resultado da falta de uniformidade, a qualidade nutricional deste tipo de produto é incerta. Assim, este estudo objetivou verificar a composição proteica e digestibilidade in vitro dos produtos comerciais identificados como suplementos proteicos para atletas, disponíveis no comércio local de Alfenas-MG. Foram adquiridas 12 amostras, o teor de proteínas foi determinado pelo método de Kjeldahl1. Para a determinação da digestibilidade proteica in vitro foi adotado a medida do percentual de hidrólise de cada amostra, após tratamento com seqüência de enzimas pepsina e pancreatina2. Ao comparar a composição proteica com os valores declarados nos rótulos dos produtos comercializados pode-se observar que das 12 amostras analisadas,de forma predominante. Quanto a digestibilidade proteica in vitro constatou-se grandes diferenças entre os resultados das amostras que oscilaram entre 24,22% e 42,23%, encontraram-se abaixo do valor de hidrólise proteica da caseína 48,92% (adotada como proteína padrão). Esta grande variação pode ser devido às variações nas próprias composições proteicas, já que, embora sejam suplementos alimentícios que trazem em seu rótulo principal a referência a “Whey Protein” estes produtos trazem em sua formulação muitas vezes outras proteínas, como proteínas de soja. Além disso, as formulações não são apenas compostas de proteínas de leite, já que trazem em suas formulações outros componentes como sucos de frutas ou cacau, que poderiam interferir em seus resultados de hidrólise proteica.Como conclusão,o estudo dos reais teores proteicos, em comparação ao declarado no rótulo, e mesmo o grau de hidrólise alcançado destas formulações, como indicativo de suas digestibilidade, se mostra cada vez mais importante. |